Mực tươi từ lâu đã trở thành một trong những món hải sản được ưa chuộng nhất tại Việt Nam cũng như nhiều quốc gia châu Á. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu tất tần tật về cách chọn, bảo quản, chế biến cho đến lý do vì sao loại hải sản này luôn được yêu thích trong các bữa cơm gia đình và nhà hàng cao cấp.
Mực tươi là gì?
Mực tươi là loại mực vừa được đánh bắt từ biển lên và chưa qua xử lý bảo quản đông lạnh hoặc chế biến sấy khô. Mực vẫn giữ được:
- Độ tươi sống tự nhiên, thịt chắc, thân bóng mượt.
- Hương vị ngọt thanh đặc trưng của biển.
- Màu sắc rõ ràng: Mực lá thường có màu nâu sẫm, mực ống hồng nhạt, mực sim tím tía…
- Mắt sáng trong, không đục, thân không có mùi hôi tanh nồng.
Mực ngon tươi thường được ưa chuộng vì giàu dinh dưỡng, chế biến được nhiều món ăn ngon như hấp, xào, nướng, chiên… và có thể bảo quản trong thời gian ngắn nếu được ướp đá hoặc cấp đông đúng cách.
Giá trị dinh dưỡng của mực tươi
Mực tươi không chỉ ngon mà còn vô cùng bổ dưỡng. Trong 100g mực ngon và tươi có chứa:
- Khoảng 92 kcal
- 17g protein
- 1.4g chất béo
- Vitamin B12, B2, C
- Khoáng chất: sắt, kẽm, đồng, phốt pho, magie
Mực đặc biệt giàu omega-3, tốt cho tim mạch, hệ thần kinh và giúp phát triển trí não. Nhờ lượng protein cao nhưng ít chất béo, mực là lựa chọn hoàn hảo cho người muốn kiểm soát cân nặng mà vẫn cung cấp đủ dưỡng chất.
Cách chọn mực tươi ngon mà bạn nên biết
Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách chọn mực tươi ngon chuẩn không cần chỉnh – áp dụng cho mọi loại mực như mực ống, mực lá, mực sim:
Quan sát màu sắc và lớp da ngoài
Mực ngon và tươi sẽ có màu sắc sáng bóng và lớp da ngoài mịn màng, không có vết trầy xước hay bong tróc. Đặc biệt, các loại mực như mực ống, mực lá hay mực sim đều có màu sắc riêng biệt: mực ống có màu hồng nhạt, mực lá có màu nâu sẫm ánh tím, còn mực sim thường có màu tím đặc trưng. Khi mua mực, bạn nên chọn những con có da sáng bóng và đều màu, vì những con mực này sẽ tươi và có hương vị tự nhiên. Tránh chọn mực có màu sắc ngả vàng hoặc bị xỉn màu, vì đó là dấu hiệu mực đã để lâu và không còn tươi nữa.
Kiểm tra mắt mực
Một trong những cách nhận biết mực ngon là kiểm tra mắt của chúng. Mắt mực tươi sẽ có độ trong, sáng và hơi lấp lánh ánh bạc. Khi bạn quan sát kỹ, sẽ thấy con ngươi rõ ràng trong mắt mực. Ngoài ra, khi ấn nhẹ vào mắt mực, nếu mắt vẫn giữ được độ căng và không bị lõm sâu, đó là mực còn tươi. Nếu mắt mực bị mờ đục, không còn thấy rõ con ngươi hoặc có dấu hiệu lỏng lẻo, đó là dấu hiệu mực đã để lâu hoặc không còn tươi nữa.
Dùng tay sờ vào thân mực
Một trong những cách đơn giản để kiểm tra mực ngon là dùng tay sờ vào thân mực. Mực sẽ có thân săn chắc và đàn hồi tốt. Khi bạn ấn nhẹ vào thân mực, nó sẽ trở lại hình dáng ban đầu mà không bị lõm hay mất đi độ đàn hồi. Nếu thân mực cảm giác mềm nhũn hoặc quá dai, đó có thể là dấu hiệu mực đã bị bảo quản lâu ngày hoặc không còn tươi. Ngoài ra, nếu bạn thấy mực có vết rỉ nước hoặc chất nhầy bám vào tay khi sờ vào, đó là mực không đạt chất lượng.
Ngửi mùi mực
Mùi của mực cũng là một yếu tố quan trọng giúp bạn nhận diện độ tươi. Mực ngon tươi sẽ có mùi thơm đặc trưng của biển cả, nhẹ nhàng và dễ chịu. Mùi này không hề khó chịu mà lại mang đến cảm giác tươi mới, tự nhiên. Nếu mực có mùi hôi tanh, nặng hoặc khai, đó là dấu hiệu cho thấy mực đã bị ươn và không còn tươi. Hãy tránh mua những con mực có mùi lạ, vì chúng có thể gây hại cho sức khỏe.
Các món ngon chế biến từ mực tươi
Mực tươi là nguyên liệu linh hoạt, có thể chế biến được rất nhiều món ăn hấp dẫn từ truyền thống đến hiện đại. Dưới đây là một số gợi ý về món hải sản tươi sống này:
- Mực nướng muối ớt: Một trong những món “quốc dân” được ưa chuộng ở mọi vùng miền. Mực được ướp với muối, ớt, tỏi, rồi nướng trên than hồng đến khi vàng ruộm. Thịt mực cháy xém, thơm phức, chấm muối tiêu chanh thì đúng là “hết sẩy”.
- Mực hấp gừng: Giữ trọn vẹn vị ngọt tự nhiên của mực, món hấp gừng thanh mát và dễ ăn, phù hợp cho cả người lớn tuổi và trẻ nhỏ.
- Mực chiên giòn: Áo mực bằng lớp bột chiên xù, thả vào chảo dầu nóng để vàng đều. Món này vừa giòn rụm bên ngoài, vừa mềm ngọt bên trong, rất hợp làm món nhậu hay khai vị.
- Mực xào rau củ: Kết hợp mực với hành tây, cần tây, ớt chuông… cho ra món ăn đủ vị, đầy màu sắc và dinh dưỡng.
Kết luận
Mực tươi là một món quà tuyệt vời từ đại dương, không chỉ mang lại hương vị hấp dẫn mà còn rất tốt cho sức khỏe. Việc lựa chọn, bảo quản và chế biến mực đúng cách sẽ giúp bạn tận dụng tối đa giá trị dinh dưỡng của loại hải sản này. Hi vọng thông tin trên đây của Hải sản Quảng Ninh đã giúp mọi người hiểu rõ về loại hải sản này.